Что такое «Фруктовое вино»?

Алкогольный напиток, получаемый путём брожения фруктового сока или мезги (без использования виноградного сырья), с содержанием этилового спирта от 1,5 до 14 % объёма готовой продукции (согласно положениям Федерального закона от 22.11.1995 № 171‑ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции», а также техническим регламентам и ГОСТам, регламентирующим производство алкогольной продукции).

Признаки / Существенные характеристики

Сырьё: изготавливается из фруктового сока или мезги, без использования винограда.

Процесс производства: получение основано на естественном брожении сахаров, содержащихся во фруктах.

Содержание алкоголя: объёмная доля этилового спирта составляет от 1,5 до 14 %.

Отсутствие дистилляции: в отличие от крепких спиртных напитков, не предполагает перегонки.

Специфика вкуса и аромата: органолептические свойства определяются видом используемого фруктового сырья.

Виды / Классификация термина «Фруктовое вино»

По типу используемого сырья:

• Яблочное вино (сидр) — производится из яблок.
• Грушевое вино (перри) — изготавливается из груш.
• Вишнёвое вино — производится из вишни.
• Сливовое вино — изготавливается из слив.
• Мультифруктовое вино — производится из смеси различных фруктов.

По содержанию сахара:

• Сухое — минимальное содержание остаточного сахара.
• Полусухое — умеренное содержание сахара.
• Полусладкое — повышенное содержание сахара.
• Сладкое — высокое содержание сахара.

По способу производства:

• Натуральное — без добавления сахара или спирта.
• Обогащённое — с добавлением сахара или концентрированного фруктового сока.
• Креплёное — с добавлением спирта (хотя для фруктовых вин это менее типично).

По степени газации:

• Тихое — без избыточного давления углекислого газа.
• Игристое — с избыточным давлением углекислого газа, полученное путём брожения в герметичных ёмкостях.

Законодательство

Федеральный закон от 22.11.1995 № 171‑ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции» (регулирует оборот, лицензирование, маркировку и т. д.).

Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (общие требования к безопасности).

Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки» (правила маркировки).

ГОСТы и национальные стандарты, устанавливающие требования к качеству и методам контроля фруктовых вин (например, ГОСТ 33806‑2016 «Вина фруктовые столовые и виноматериалы фруктовые столовые. Общие технические условия»).

Связанные термины

Сидр — разновидность фруктового вина, изготовленная из яблок (часто выделяется как отдельный продукт).

Перри — аналог сидра из груш.

Плодовое вино — синоним, используемый в нормативных актах и стандартах.

Алкогольная продукция — родовое понятие, включающее фруктовое вино.

Столовое вино — категория, к которой может относиться фруктовое вино при соблюдении определённых требований.

Ферментированный напиток — более широкое понятие, охватывающее все напитки, полученные путём брожения, в т. ч. фруктовое вино.

Другие определения термина «Фруктовое вино»

Иностранное право: в ЕС и США фруктовые вина (fruit wine) регулируются отдельно от виноградных вин. Часто допускается более широкий спектр сырья и технологий. В США, например, сидр может классифицироваться отдельно и иметь особые правила маркировки.

Исторические определения: в средневековой Европе фруктовые вина (особенно яблочные и грушевые) были распространены как альтернатива виноградным винам в регионах, где виноград не рос. Термин «вино» тогда применялся шире и означал любой ферментированный фруктовый сок.

Доктринальные определения: в российской научной литературе фруктовое вино часто определяется как «плодовое вино», подчёркивая использование не виноградного, а иного плодового сырья. Акцент делается на технологическом сходстве с виноградным вином при различии сырья.

История термина «Фруктовое вино»

Этимология: слово «вино» имеет древние корни и в большинстве европейских языков восходит к латинскому vinum. Изначально термин не был жёстко привязан к винограду, а обозначал любой ферментированный фруктовый напиток. В русском языке слово «вино» закрепилось за напитками из винограда, а для фруктовых аналогов появились уточняющие определения («фруктовое», «плодовое»).

Эволюция понятия: в древности и средневековье фруктовые вина были распространены в регионах, где не выращивали виноград. С развитием виноградарства и виноделия в Европе виноградное вино стало доминировать, а фруктовые вина отошли на второй план. В России фруктовые вина традиционно назывались «плодовыми» и имели локальное распространение. Современное правовое регулирование (в т. ч. в РФ) чётко разграничивает виноградные и фруктовые (плодовые) вина, устанавливая отдельные требования к производству, маркировке и обороту.

Английский язык

Fruit wine — наиболее точный и распространённый перевод. Используется для обозначения вина, произведённого из любых фруктов, кроме винограда.

Example: This winery specializes in fruit wines, offering flavors like cherry, raspberry, and peach.

Cider — применяется исключительно к яблочному вину (сидру).

Example: On a hot summer day, a glass of cold cider is very refreshing.

Perry — обозначает грушевое вино (перри).

Example: Traditional perry is made from fermented pear juice and has a delicate sweet flavor.

Мнение эксперта / Спорные вопросы

Спорные вопросы:

• Квалификация напитков с добавлением виноградного сока: если в фруктовое вино добавлен виноградный сок, возникает вопрос о его классификации — как фруктового или как виноградного вина.
• Маркировка и указание сырья: дискуссии о том, насколько подробно нужно указывать вид фруктов на этикетке, особенно для мультифруктовых вин.
• Налоговые ставки: в некоторых юрисдикциях фруктовые вина облагаются по иным ставкам акциза, чем виноградные, что порождает споры о корректной классификации продукции.
• Стандарты качества: различия в национальных и международных стандартах (например, допустимое содержание остаточного сахара, разрешённые добавки) могут приводить к сложностям при экспорте/импорте.

Частые вопросы