Юридический словарь / Казеин

Что такое «Казеин»?

Определение термина Казеин: признаки, характеристики, виды и классификации, история и использование термина в Юридическом словаре портала «Мой Юрист».

Казеин — сложный белок (фосфопротеин), образующийся при створаживании молока, основной белок молока, сыров, творога и других молочных продуктов (определение основано на данных из области биохимии и пищевой промышленности, нормативно‑правового акта с легальным определением термина в российском законодательстве нет).

Нужна помощь юриста сейчас? Получить помощь

Признаки / Существенные характеристики

Происхождение: образуется в результате створаживания молока (коагуляции).

Химическая природа: фосфопротеин, то есть белок, содержащий остатки фосфорной кислоты.

Состав: включает в себя различные аминокислоты, в т. ч. незаменимые.

Растворимость: нерастворим в воде в нейтральной среде, но растворяется в слабых щелочах и солевых растворах.

Функциональные свойства: обладает способностью образовывать гели и сгустки, что важно для пищевой промышленности.

Пищевая ценность: источник полноценного белка с высокой биологической ценностью.

Виды / Классификация термина «Казеин»

По способу получения:

Кислотный казеин: получают путём подкисления обезжиренного молока до изоэлектрической точки (pH 4,6), при которой белок выпадает в осадок.
Сычужный казеин: образуется под действием фермента реннина (химозина), который вызывает свёртывание молока — используется в сыроделии.

По степени очистки и обработки:

Технический казеин: применяется в промышленности (производство клеёв, красок, пластмасс).
Пищевой казеин: используется в пищевой промышленности, спортивном питании, диетических добавках.

По форме выпуска:

Порошок: наиболее распространённая форма для промышленного и пищевого применения.
Гранулы или хлопья: могут использоваться в специализированных пищевых продуктах.

Законодательство

Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» (регулирует требования к молочной продукции, в т. ч. содержащей казеин).
ГОСТ 31689‑2012 «Казеин. Технические условия» (устанавливает требования к качеству и безопасности пищевого казеина).
СанПиН и другие санитарно‑эпидемиологические нормы, регулирующие содержание и безопасность белков в пищевых продуктах.

Связанные термины

Казеинат: соль казеина (например, казеинат натрия), используется как пищевая добавка (эмульгатор, стабилизатор).
Сывороточные белки: другая фракция белков молока, отличается по структуре и свойствам от казеина.
Коагуляция: процесс свёртывания молока, в результате которого выделяется казеин.
Реннин (химозин): фермент, вызывающий створаживание молока и образование сычужного казеина.
Изоэлектрическая точка: значение pH, при котором белок наименее растворим и выпадает в осадок (для казеина — pH 4,6).

Другие определения термина «Казеин»

В англоязычной научной и технической литературе термин «казеин» передаётся как casein (американский вариант) или caesin (встречается реже).

В историческом контексте казеин был известен с древности как компонент сыра и творога, но его химическая природа и структура были изучены только в XIX веке.

В биохимии казеин определяется как фосфопротеин, содержащий остатки фосфорной кислоты, связанные с сериновыми остатками полипептидной цепи.

История термина «Казеин»

Термин «казеин» происходит от латинского caseus — «сыр».

Эволюция понятия:

Древность: казеин использовался в виде сыра и творога, но не имел научного описания.
XIX век: учёные начали изучать состав молока и выделили казеин как основной белок.
Конец XIX — начало XX века: были установлены химическая структура и свойства казеина, началось его промышленное использование (клеи, краски).
XX век: развитие пищевой промышленности привело к широкому применению казеина и его производных в питании, включая детское и спортивное.

Английский язык

Casein — основной и наиболее распространённый вариант перевода.

Пример: Casein is a major protein found in milk and cheese.

Caesin — менее распространённый вариант, встречается реже.

Пример: The production of caesin from milk involves coagulation and precipitation.

Мнение эксперта / Спорные вопросы

Спорные вопросы, связанные с казеином:

Аллергенность: казеин может вызывать аллергические реакции у некоторых людей, что требует чёткой маркировки продуктов.
Использование в спортивном питании: дискуссии о сравнительной эффективности казеина и сывороточных белков для роста мышечной массы.
Применение в непищевой промышленности: экологические и этические вопросы использования животного белка в производстве клеёв и пластмасс.
Стандартизация качества: различия в требованиях к пищевому и техническому казеину, необходимость чёткого разграничения и контроля.

Частые вопросы

Казеин это:
Казеин — сложный белок (фосфопротеин), образующийся при створаживании молока, основной белок молока, сыров, творога и других молочных продуктов (определение основано на данных из области биохимии и пищевой промышленности, нормативно‑правового акта с легальным определением термина в российском законодательстве нет).

Казеин используется в пищевой промышленности (производство сыров, творога и других молочных продуктов), в фармацевтике, косметологии, а также в производстве клеёв и пластмасс.

Казеин — это белок, содержащийся в молоке млекопитающих; основной компонент творога и сыров.

Применяется при изготовлении молочных продуктов, диетического и спортивного питания, косметических средств (кремы, маски), медицинских препаратов, а также в промышленности — например, для создания биоразлагаемых материалов и клеёв.

От других белков отличается структурой и свойствами: медленно усваивается, образует сгустки в кислой среде (что важно для сыроделия), имеет особый аминокислотный состав. От иных веществ (не белков) отличается биологической природой и функционалом.

Понимание термина важно для специалистов в пищевой промышленности, медицине, косметологии и сельском хозяйстве — чтобы грамотно использовать казеин в производстве, учитывать его питательную ценность и аллергенность, а также разрабатывать новые материалы и продукты на его основе.