Юридический словарь / Концентрированный сок

Что такое «Концентрированный сок»?

Определение термина Концентрированный сок: признаки, характеристики, виды и классификации, история и использование термина в Юридическом словаре портала «Мой Юрист».

Это сок, из которого частично удалена вода, в результате чего повышается содержание растворимых сухих веществ; продукт предназначен для последующего восстановления (разбавления водой) до исходных характеристик либо для использования в пищевой промышленности в качестве сырья (согласно ГОСТ 32102‑2013 «Консервы. Соки фруктовые концентрированные. Общие технические условия»)

Нужна помощь юриста? Получить помощь

Признаки / Существенные характеристики

Высокая концентрация сухих веществ: содержание растворимых сухих веществ значительно выше, чем в обычном соке.

Частичное удаление воды: достигается путём выпаривания, обратного осмоса или вымораживания.

Предназначение для восстановления: в большинстве случаев продукт не готов к непосредственному употреблению и требует разбавления водой до исходной концентрации.

Сохранение вкусоароматических и питательных свойств: технология производства направлена на максимальное сохранение характеристик исходного сырья.

Использование в качестве сырья: часто применяется в пищевой промышленности для производства восстановленных соков, нектаров, сокосодержащих напитков, кондитерских изделий и т. д.

Виды / Классификация термина «Концентрированный сок»

По виду сырья:

Фруктовые концентрированные соки — производятся из различных фруктов (яблоки, апельсины, виноград и т. д.).
Овощные концентрированные соки — изготавливаются из овощей (морковь, томат, свёкла и т. д.).
Ягодные концентрированные соки — получают из ягод (малина, черника, смородина и т. д.).

По технологии концентрирования:

Выпаренные концентрированные соки — вода удаляется путём термического выпаривания.
Концентрированные соки методом обратного осмоса — вода удаляется через мембрану под давлением.
Криоконцентрированные соки (вымороженные) — вода удаляется путём замораживания и отделения льда.

По наличию добавок:

Натуральные концентрированные соки — без добавления каких‑либо компонентов.
Концентрированные соки с добавками — могут содержать сахар, кислоты, ароматизаторы и т. д.

Законодательство

ГОСТ 32102‑2013 «Консервы. Соки фруктовые концентрированные. Общие технические условия».
ТР ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей».
ФЗ от 02.01.2000 № 29‑ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».

Связанные термины

Восстановленный сок: продукт, полученный путём разбавления концентрированного сока водой до исходной концентрации.
Нектар: напиток, содержащий сок (или пюре) в количестве от 25 до 50 % (в зависимости от вида сырья), с добавлением воды, сахара, кислот и т. д.
Сокосодержащий напиток: продукт с содержанием сока обычно менее 25 %.
Фруктовое пюре: продукт переработки фруктов без удаления воды, может служить сырьём для концентрированного сока.
Сырьё для пищевой промышленности: общий термин, к которому относится концентрированный сок при использовании в производстве других продуктов.

Другие определения термина «Концентрированный сок»

Иностранное право: в ЕС и США концентрированный сок (англ. concentrated juice) регулируется стандартами Codex Alimentarius (CODEX STAN 247‑2005) и национальными регламентами; акцент на контроле остаточного содержания пестицидов, тяжёлых металлов и микробиологических показателей.

Доктринальное определение: в научной литературе концентрированный сок часто определяют как промежуточный продукт переработки растительного сырья, оптимизированный для транспортировки и длительного хранения за счёт снижения массы и объёма при сохранении биологически активных веществ.

История термина «Концентрированный сок»

Этимология: термин «концентрированный» происходит от латинского concentrare — «сосредоточивать, сгущать»; «сок» — общеславянское слово, восходящее к корню со значением «жидкость, влага».

Эволюция понятия: в древности соки не концентрировали, а употребляли свежими или консервировали путём уваривания (получая густые сиропы). Промышленная технология концентрирования соков появилась в XX веке с развитием пищевой инженерии (вакуум‑выпаривание, мембранные методы). В СССР концентрированные соки стали массово производиться в 1960–1970‑х гг. для снабжения отдалённых регионов; в современной России ГОСТы и ТР ТС закрепили единые требования к качеству и безопасности.

Английский язык

Concentrated juice: основной и наиболее распространённый перевод; используется в технической документации, стандартах и торговых контрактах.
Juice concentrate: также широко употребляется, особенно в рецептурах и описании ингредиентов; может обозначать как сам концентрированный сок, так и сухую форму (порошок).

Пример: The manufacturer uses apple concentrated juice as a base for fruit drinks. (Производитель использует яблочный концентрированный сок в качестве основы для фруктовых напитков.)

Мнение эксперта / Спорные вопросы

Спорные вопросы:

Степень восстановления: нет единого мнения о том, должен ли восстановленный сок полностью соответствовать органолептическим и физико‑химическим показателям исходного прямого отжима; возможны расхождения по аромату и содержанию витаминов.
Маркировка: дискуссии о необходимости чёткого указания метода концентрирования (выпаривание, обратный осмос, вымораживание) на этикетке, так как это влияет на сохранность биологически активных веществ.
Использование добавок: споры о допустимости внесения аскорбиновой кислоты, антиоксидантов и ароматизаторов в концентрированные соки, позиционируемые как «натуральные».
Импортное сырьё: при использовании концентрированных соков из‑за рубежа возникают вопросы соответствия российских и международных стандартов (например, по остаточным пестицидам и микробиологии).

Частые вопросы

Концентрированный сок это:
Это сок, из которого частично удалена вода, в результате чего повышается содержание растворимых сухих веществ; продукт предназначен для последующего восстановления (разбавления водой) до исходных характеристик либо для использования в пищевой промышленности в качестве сырья (согласно ГОСТ 32102‑2013 «Консервы. Соки фруктовые концентрированные. Общие технические условия»)

Концентрированный сок используется в пищевой промышленности, в производстве напитков, кондитерских изделий, соусов и других продуктов питания, а также в розничной торговле (в том числе для последующего разведения и употребления в пищу).

Концентрированный сок — это сок, из которого частично удалена вода, за счёт чего повышается содержание сухих веществ (сахаров, кислот и т. д.) и уменьшается объём; перед употреблением его обычно разводят водой до исходной консистенции.

Применяется при производстве восстановленных соков, нектаров, морсов, сокосодержащих напитков, в кулинарии (для приготовления десертов, соусов, маринадов), в производстве пищевых ароматизаторов и добавок, а также для длительного хранения фруктового сырья с сохранением вкусовых и питательных свойств.

Отличается от обычного (неконцентрированного) сока пониженным содержанием воды и увеличенной концентрацией растворимых веществ; от сиропов — натуральным происхождением и меньшим добавлением сахара; от экстрактов — менее глубокой степенью обработки и сохранением большей части исходных компонентов сока.

Важно понимать этот термин для корректного учёта сырья в производстве, соблюдения рецептур и технологических регламентов, правильного декларирования продукции при сертификации и таможенном оформлении, а также для информирования потребителей (в т. ч. указания способа приготовления на упаковке) и соблюдения требований маркировки пищевых продуктов.