Юридический словарь / Концентрированный морс

Что такое «Концентрированный морс»?

Определение термина Концентрированный морс: признаки, характеристики, виды и классификации, история и использование термина в Юридическом словаре портала «Мой Юрист».

Пищевой продукт, представляющий собой концентрированную форму морса — напитка, изготовленного из ягод, фруктов или овощей путём их отжима, с последующим удалением части воды для увеличения содержания сухих веществ и вкусоароматических компонентов (согласно требованиям технических регламентов и стандартов качества пищевой продукции, например, ТР ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей»)

Нужна помощь юриста? Получить помощь

Признаки / Существенные характеристики

Высокая концентрация сухих веществ: содержание растворимых сухих веществ значительно выше, чем в обычном морсе, за счёт удаления части воды.

Сохранение вкусоароматических свойств: несмотря на концентрацию, продукт сохраняет характерные вкус и аромат исходного сырья.

Необходимость разведения: перед употреблением концентрированный морс, как правило, требует разбавления водой или другой жидкостью.

Длительный срок хранения: за счёт высокой концентрации и/или применения консервантов продукт может храниться дольше, чем обычный морс.

Сырьё: изготавливается из ягод, фруктов, овощей (целых или дроблёных), с возможным добавлением сахара, кислот и других разрешённых пищевых добавок.

Виды / Классификация термина «Концентрированный морс»

По типу сырья:

Ягодный концентрированный морс: изготовлен из ягод (клюква, брусника, смородина и т. д.).
Фруктовый концентрированный морс: изготовлен из фруктов (яблоки, апельсины, персики и т. д.).
Овощной концентрированный морс: изготовлен из овощей (свёкла, морковь и т. д.).

По наличию добавок:

Без добавок: состоит только из сока/пюре ягод/фруктов/овощей и воды (после разведения).
С добавлением сахара: содержит сахар или его заменители для улучшения вкуса.
С добавлением кислот: может содержать лимонную или другие пищевые кислоты для регулирования кислотности.

По способу консервации:

Стерилизованный: подвергнут термической обработке для увеличения срока хранения.
Консервированный с использованием добавок: содержит консерванты, разрешённые к применению в пищевой промышленности.

Законодательство

ТР ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей»: устанавливает требования к безопасности и качеству соковой продукции, включая морсы и их концентраты.

ГОСТ 32105‑2013 «Консервы. Продукция соковая. Напитки соковые фруктовые и фруктово‑овощные концентрированные. Общие технические условия»: определяет общие требования к концентрированным соковым напиткам, в т. ч. морсам.

ФЗ от 02.01.2000 № 29‑ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»: общие требования к качеству и безопасности всех пищевых продуктов, включая концентрированные морсы.

Связанные термины

Морс: исходный напиток, из которого получают концентрат; отличается более низким содержанием сухих веществ и готов к употреблению без разведения.

Сок концентрированный: схож по технологии производства, но изготавливается из сока, а не из ягод/фруктов/овощей с возможным сохранением части мякоти.

Сироп: может использоваться для приготовления напитков, но обычно содержит больше сахара и меньше натуральных компонентов исходного сырья.

Восстановленный морс: напиток, полученный путём разведения концентрированного морса водой до исходной концентрации.

Другие определения термина «Концентрированный морс»

В иностранном праве и международных стандартах (например, Codex Alimentarius) понятие концентрированного морса может отсутствовать как самостоятельное — продукт может классифицироваться как «концентрированный фруктовый/ягодный сок» или «концентрированный напиток».

В исторической перспективе морсы были известны на Руси как напитки из ягод, разбавленные водой и подслащённые; концентрированные формы могли получаться естественным путём (уваривание) для сохранения продукта, но не имели отдельного нормативного регулирования.

История термина «Концентрированный морс»

Слово «морс» имеет древнерусские корни, предположительно происходит от слова, обозначающего ягодный напиток. Точная этимология неясна, но связь с ягодными/фруктовыми напитками прослеживается с давних времён.

Эволюция понятия: изначально морс — это простой напиток из ягод, разбавленный водой. С развитием пищевой промышленности появилась технология концентрации для увеличения срока хранения и удобства транспортировки. Понятие «концентрированный морс» сформировалось в XX веке с развитием консервной промышленности и стандартизации пищевой продукции.

Английский язык

Concentrated fruit/berry drink: наиболее точный перевод, подчёркивающий концентрированную форму напитка из фруктов/ягод.

Concentrated fruit/berry juice: может использоваться, но подразумевает более высокое содержание сока и меньшее — мякоти/отжимок, чем в морсе.

Fruit/berry syrup: ближе к сиропу, может подразумевать более высокое содержание сахара, чем в классическом концентрированном морсе.

Пример использования: «The recipe calls for 50 ml of concentrated berry drink, diluted with 200 ml of water» (Рецепт требует 50 мл концентрированного ягодного напитка, разведённого 200 мл воды).

Мнение эксперта / Спорные вопросы

Спорные вопросы связаны с разграничением концентрированного морса и других концентрированных напитков (соков, сиропов) в целях налогообложения и сертификации. Например, ставки НДС и требования к маркировке могут различаться в зависимости от классификации продукта.

Также дискуссии вызывает допустимость использования определённых добавок и консервантов в концентрированных морсах, особенно предназначенных для детского питания, и соответствие таких продуктов требованиям здорового питания.

Частые вопросы

Концентрированный морс это:
Пищевой продукт, представляющий собой концентрированную форму морса — напитка, изготовленного из ягод, фруктов или овощей путём их отжима, с последующим удалением части воды для увеличения содержания сухих веществ и вкусоароматических компонентов (согласно требованиям технических регламентов и стандартов качества пищевой продукции, например, ТР ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей»)

Термин «концентрированный морс» используется в пищевой промышленности, торговле, при составлении технической и нормативной документации (например, ГОСТов, ТУ), в рецептурах и на этикетках продуктов питания.

Концентрированный морс — это продукт, полученный путём удаления части воды из обычного морса; он имеет более насыщенный вкус и цвет, требует разведения перед употреблением.

Применяется при производстве напитков (для последующего разведения и получения обычного морса), в кулинарии (как вкусовая добавка или основа для соусов, десертов), в сфере HoReCa (отели, рестораны, кафе — для приготовления напитков и блюд), а также в домашнем хозяйстве — чтобы сэкономить место при хранении и продлить срок годности продукта.

Отличается от обычного морса высокой концентрацией вкусовых и ароматических веществ и сухих компонентов, меньшим объёмом (за счёт удаления воды), более длительным сроком хранения в неразведённом виде и необходимостью разведения водой перед употреблением. От других концентратов (например, соков) может отличаться сырьём (ягоды, а не фрукты) и технологией производства.

Понимание термина важно для потребителей (чтобы правильно использовать продукт — разводить в нужной пропорции), производителей (для соблюдения рецептур и нормативов), продавцов (для корректного описания товара и консультаций покупателей), а также для контроля качества и соответствия продукции стандартам и законодательным требованиям (в т. ч. в части маркировки и указания состава)