Юридический словарь / Маргарин

Что такое «Маргарин»?

Определение термина Маргарин: признаки, характеристики, виды и классификации, история и использование термина в Юридическом словаре портала «Мой Юрист».

Пищевой продукт, представляющий собой эмульсию воды в жире или смеси жиров, предназначенный для употребления в пищу, приготовления блюд и выпечки; по органолептическим и физико‑химическим свойствам схож с сливочным маслом (согласно ГОСТ 32188‑2013 «Маргарины. Общие технические условия»)

Нужна помощь юриста? Получить помощь

Признаки / Существенные характеристики

Жировая основа: состоит из растительных масел, может содержать животные жиры, модифицированные жиры (гидрогенизированные, переэтерифицированные).

Водная фаза: содержит воду, иногда молоко или молочные продукты.

Эмульгаторы: обязательно присутствуют для стабилизации водно‑жировой эмульсии.

Консистенция: твёрдая или мягкая, пластичная, зависит от состава и технологии производства.

Температура плавления: ниже, чем у сливочного масла, обычно в диапазоне 27–35 °C.

Назначение: предназначен для непосредственного употребления в пищу, кулинарных целей, кондитерского и хлебопекарного производства.

Виды / Классификация термина «Маргарин»

По назначению:

Кулинарные маргарины — для промышленного использования в хлебопекарном и кондитерском производстве.
Столовые маргарины — для непосредственного употребления в пищу и домашней кулинарии.

По содержанию жира:

Высокожирные (82 % и более).
Среднежирные (70–82 %).
Низкожирные (40–70 %).

По консистенции:

Твёрдые.
Мягкие.
Жидкие.

По составу:

Смолочные — содержат молочные продукты.
Безмолочные — не содержат молочных продуктов.

Законодательство

ГОСТ 32188‑2013 «Маргарины. Общие технические условия».
ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию».
ФЗ от 02.01.2000 № 29‑ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
СанПиН 2.3.2.1078‑01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

Связанные термины

Сливочное масло: продукт на основе молочных жиров, отличается по составу и органолептическим свойствам.
Спред: эмульсионный жировой продукт с пониженным содержанием жира, может сочетать молочные и растительные жиры.
Кулинарный жир: безводной жировой продукт, используется преимущественно в промышленности.
Масложировая продукция: родовое понятие, включающее маргарины, спреды, растительные масла и т. д.

Другие определения термина «Маргарин»

Англо‑американское право: margarine — продукт, имитирующий сливочное масло, обычно на основе растительных масел, с добавлением эмульгаторов, красителей, ароматизаторов.

Исторически: в XIX веке маргарин (олеомаргарин) создавался как дешёвый аналог сливочного масла на основе говяжьего жира и растительных масел.

Доктринально: в пищевой химии маргарин определяют как водно‑жировую эмульсию типа «вода в масле», стабилизированную эмульгаторами, с содержанием жира не менее 39 %.

История термина «Маргарин»

Термин происходит от франц. margarine, восходящего к греч. margaros — «перламутр» (из‑за перламутрового блеска кристаллов жира).

Эволюция:

1869 г.: во Франции создан «олеомаргарин» как дешёвый аналог сливочного масла.
Конец XIX в.: распространение в Европе и США, появление законодательных ограничений.
СССР: массовое производство с 1930‑х гг. как доступный продукт питания.
Современность: совершенствование рецептур, снижение содержания транс‑изомеров жирных кислот, появление низкожирных и функциональных вариантов.

Английский язык

Margarine — основной и наиболее распространённый перевод.
Пример: She spread margarine on her toast.
Butter substitute — «заменитель сливочного масла», подчёркивает функциональное назначение.
Пример: This recipe calls for a butter substitute, such as margarine.
Oleomargarine — устаревший термин, исторически обозначал ранние виды маргарина на основе говяжьего жира.

Мнение эксперта / Спорные вопросы

Содержание транс‑изомеров жирных кислот: спор о допустимых уровнях и влиянии на здоровье; в РФ с 2018 г. ограничено до 2 % от общего содержания жира (ТР ТС 024/2011).
Маркировка и позиционирование: дискуссии о допустимости использования терминов «сливочный», «натуральный» в названиях маргаринов.
Сравнение с растительными маслами и спредами: споры о пользе и вреде различных видов масложировой продукции.
Экологические аспекты: вопросы устойчивого производства растительных масел (пальмового и др.) как сырья для маргарина.

Частые вопросы

Маргарин это:
Пищевой продукт, представляющий собой эмульсию воды в жире или смеси жиров, предназначенный для употребления в пищу, приготовления блюд и выпечки; по органолептическим и физико‑химическим свойствам схож с сливочным маслом (согласно ГОСТ 32188‑2013 «Маргарины. Общие технические условия»)

Маргарин используется в пищевой промышленности и в быту — при приготовлении блюд, выпечки, для намазывания на хлеб и т. д.

Маргарин — это пищевой продукт, эмульсионный жировой продукт, похожий на сливочное масло, но изготовленный преимущественно из растительных масел, иногда с добавлением животных жиров.

Применяется в кулинарии (выпечка, жарка, приготовление соусов и т. д.), в производстве кондитерских и хлебобулочных изделий, в общественном питании, а также как альтернатива сливочному маслу в повседневном рационе.

Отличается от сливочного масла составом (в основе — растительные масла, а не молочный жир), обычно более низкой стоимостью, иной пищевой и энергетической ценностью, а также особенностями технологического производства.

Понимание термина важно для потребителей (чтобы осознанно выбирать продукты питания с учётом их состава, пищевой ценности и влияния на здоровье), производителей (для соблюдения нормативов производства и маркировки), а также для контроля соответствия продукции требованиям технических регламентов и стандартов (например, ТР ТС 024/2011).