Юридический словарь / Растительное масло

Что такое «Растительное масло»?

Определение термина Растительное масло: признаки, характеристики, виды и классификации, история и использование термина в Юридическом словаре портала «Мой Юрист».

Пищевой продукт, получаемый путём отжима из различных видов растительного сырья (семян, плодов и других частей растений), содержащий преимущественно триглицериды жирных кислот и сопутствующие вещества (витамины, фосфолипиды, стерины и т. д.) (согласно техническим регламентам и стандартам качества, например, ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию»)

Нужна помощь юриста сейчас? Получить помощь

Признаки / Существенные характеристики

Происхождение: производится исключительно из растительного сырья (подсолнечник, соя, рапс, оливки и т. д.).

Состав: преобладание триглицеридов жирных кислот, наличие сопутствующих биологически активных веществ.

Назначение: преимущественно пищевой продукт, также может использоваться в технических, косметических и иных целях.

Способы получения: экстракция или механический отжим (холодный/горячий).

Агрегатное состояние: в обычных условиях — жидкость (за исключением кокосового и пальмового масел, которые при комнатной температуре могут быть твёрдыми).

Стандартизация: подлежит обязательной сертификации и соответствует требованиям технических регламентов (например, ТР ТС 024/2011).

Виды / Классификация термина «Растительное масло»

По сырью:

Подсолнечное масло — получают из семян подсолнечника.
Оливковое масло — получают из плодов оливкового дерева.
Соевое масло — получают из семян сои.
Рапсовое масло — получают из семян рапса.
Кокосовое масло — получают из мякоти кокосовых орехов.
Пальмовое масло — получают из мякоти плодов масличной пальмы.
Льняное масло — получают из семян льна и т. д.

По способу обработки:

Нерафинированное — минимально обработанное, сохраняет вкус, запах и часть полезных веществ.
Рафинированное — очищенное от примесей, имеет нейтральный вкус и запах.
Дезодорированное — дополнительно очищенное от ароматических веществ.
Гидратированное — обработанное водой для удаления фосфолипидов.

По назначению:

Пищевое — предназначено для употребления в пищу.
Техническое — используется в промышленности, косметологии, производстве биотоплива и т. д.

Законодательство

ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию» — устанавливает требования к безопасности, маркировке, упаковке, правилам оценки соответствия.
ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» № 29‑ФЗ от 02.01.2000 — общие требования к пищевой продукции.
ГОСТ 1129‑2013 «Масло подсолнечное. Технические условия» — регламентирует требования к подсолнечному маслу.
ГОСТ Р 53510‑2009 «Масло соевое. Технические условия» — регламентирует требования к соевому маслу.
Иные национальные и межгосударственные стандарты (ГОСТы) для отдельных видов растительных масел.

Связанные термины

Жиры — родовое понятие, к которому относится растительное масло.
Животные жиры — противопоставляются растительным по происхождению.
Триглицериды — основная химическая составляющая растительных масел.
Липиды — более широкое понятие, включающее жиры и масла.
Масложировая продукция — обобщающий термин, охватывающий растительные масла, маргарины, спреды и т. д.
Биологически активные добавки (БАД) — некоторые растительные масла (например, льняное, облепиховое) могут позиционироваться как БАД.

Другие определения термина «Растительное масло»

В международном праве и стандартах (например, Codex Alimentarius) растительное масло определяется как продукт, полученный из растений и состоящий в основном из триглицеридов жирных кислот.

В исторической перспективе растительные масла использовались с древних времён (оливковое масло в античности, льняное масло на Руси) преимущественно в пищу, для освещения и в медицинских целях.

В научной литературе (биохимия, пищевая химия) растительное масло описывается как сложный липидный комплекс, включающий триглицериды, фосфолипиды, токоферолы, каротиноиды и другие минорные компоненты.

История термина «Растительное масло»

Термин «масло» имеет древнерусские корни и изначально обозначал различные жировые продукты. Слово «растительное» указывает на происхождение сырья.

Эволюция понятия:

Древний мир: использование оливкового, кунжутного, льняного масел в пищу, для освещения, в медицине и косметике.
Средневековье: распространение производства масел из местных культур (льна, конопли на Руси).
XIX век: развитие промышленного производства растительных масел (подсолнечное масло в России), появление методов рафинирования.
XX век: массовое производство различных видов масел, развитие технологий экстракции, появление специализированных масел (кукурузное, соевое, рапсовое).
Современность: ужесточение требований к качеству и безопасности, развитие органического и функционального маслоделия.

Английский язык

Vegetable oil — общий термин для всех растительных масел.
Sunflower oil — подсолнечное масло.
Olive oil — оливковое масло.
Soybean oil — соевое масло.
Rapeseed oil / Canola oil — рапсовое масло (Canola — разновидность рапса с пониженным содержанием эруковой кислоты).
Coconut oil — кокосовое масло.
Palm oil — пальмовое масло.

Пример: The recipe calls for two tablespoons of olive oil. (В рецепте требуется две столовые ложки оливкового масла.)

Мнение эксперта / Спорные вопросы

Спорные вопросы:

Определение «натуральности» и «органичности» растительного масла: отсутствие единого понимания терминов на законодательном уровне.
Использование генетически модифицированного сырья (например, сои) для производства масла: вопросы маркировки и информирования потребителей.
Содержание трансжиров в частично гидрогенизированных маслах: регулирование и ограничение их использования в пищевой промышленности.
Идентификация фальсификаций (разбавление более дешёвыми маслами, подмена сортов): необходимость совершенствования методов контроля качества.
Экологические аспекты производства пальмового масла: влияние на биоразнообразие и климат, требования к сертификации устойчивого производства.

Частые вопросы

Растительное масло это:
Пищевой продукт, получаемый путём отжима из различных видов растительного сырья (семян, плодов и других частей растений), содержащий преимущественно триглицериды жирных кислот и сопутствующие вещества (витамины, фосфолипиды, стерины и т. д.) (согласно техническим регламентам и стандартам качества, например, ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию»)

Термин «масло растительное» используется в пищевой промышленности, торговле, кулинарии, нормативно‑правовых актах (например, в технических регламентах, стандартах качества), а также в сфере таможенного регулирования и налогообложения.

Растительное масло — это продукт, получаемый из различных растений (подсолнечника, оливы, сои и т. д.), используемый в пищу, для приготовления блюд, а иногда — в технических или косметических целях.

Применяется при приготовлении пищи, в производстве продуктов питания (кондитерских изделий, соусов и т. д.), в косметической и фармацевтической промышленности, в производстве биотоплива и смазочных материалов, а также при контроле качества и сертификации продукции.

Отличается от животных и синтетических масел источником сырья (растительное происхождение), химическим составом и областью применения; в правовом поле — особыми требованиями к маркировке, сертификации и нормам безопасности.

Понимание термина важно для соблюдения законодательства (в т. ч. требований к качеству и маркировке), корректного оформления сделок и таможенных документов, защиты прав потребителей, а также для правильного учёта и налогообложения продукции.