Юридический словарь / Масло растительное нерафинированное

Что такое «Масло растительное нерафинированное»?

Определение термина Масло растительное нерафинированное: признаки, характеристики, виды и классификации, история и использование термина в Юридическом словаре портала «Мой Юрист».

Пищевой продукт, получаемый из различных растительных источников (семян, плодов и т. д.), прошедший первичную очистку, но не подвергшийся процессу рафинирования, в результате чего сохраняет естественный вкус, запах, цвет и часть биологически активных веществ (согласно техническим регламентам и стандартам качества, например, ТР ТС 024/2 Normally1 «Технический регламент на масложировую продукцию»)

Нужна помощь юриста? Получить помощь

Признаки / Существенные характеристики

Сырьё: производится из растительного сырья (подсолнечник, соя, рапс, оливки и т. д.).

Степень очистки: прошло первичную очистку (отстаивание, фильтрацию, центрифугирование), но не рафинировано.

Органолептические свойства: имеет выраженный натуральный вкус и запах, может содержать осадок.

Цвет: более тёмный и насыщенный по сравнению с рафинированным маслом.

Состав: содержит сопутствующие вещества (фосфолипиды, воски, свободные жирные кислоты, пигменты и т. д.), витамины и биологически активные компоненты.

Особенности хранения: менее стабильно при хранении, склонно к окислению и прогорканию.

Виды / Классификация термина «Масло растительное нерафинированное»

По виду сырья:

Подсолнечное нерафинированное масло: производится из семян подсолнечника, обладает характерным вкусом и запахом.
Оливковое нерафинированное масло (extra virgin): производится методом холодного отжима из оливок, имеет фруктовый аромат и лёгкую горчинку.
Соевое нерафинированное масло: имеет специфический бобовый привкус, используется преимущественно в пищевой промышленности.
Рапсовое нерафинированное масло: отличается высоким содержанием омега‑3 жирных кислот, может иметь горьковатый привкус.
Кукурузное нерафинированное масло: обладает сладковатым привкусом, содержит много витамина E.
Льняное нерафинированное масло: богато омега‑3 жирными кислотами, имеет короткий срок хранения.

По способу получения:

Холодный отжим: масло получают при низких температурах, что позволяет максимально сохранить полезные вещества.
Горячий отжим: сырьё предварительно нагревают, что повышает выход масла, но снижает содержание некоторых биологически активных веществ.

Законодательство

ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию»: устанавливает требования к безопасности и качеству растительных масел, включая нерафинированные.
ГОСТ 1129‑2013 «Масло подсолнечное. Технические условия»: регламентирует показатели качества и безопасности подсолнечного масла, в т. ч. нерафинированного.
ГОСТ 21314‑2021 «Масла растительные. Термины и определения»: содержит определения основных терминов, используемых в масложировой отрасли.
ГОСТ Р 52465‑2005 «Масло подсолнечное. Общие технические условия»: определяет требования к нерафинированному подсолнечному маслу.

Связанные термины

Масло растительное рафинированное: продукт той же категории, но прошедший полную очистку, включая рафинацию, дезодорацию и другие стадии; отличается нейтральным вкусом и запахом.
Растительные жиры: более широкое понятие, включающее все жиры растительного происхождения, в т. ч. масла, маргарины, кулинарные жиры.
Сырое масло: масло, прошедшее только первичную механическую очистку, без какой‑либо дополнительной обработки.
Масло холодного отжима: разновидность нерафинированного масла, полученного без нагрева сырья.

Другие определения термина «Масло растительное нерафинированное»

В международной практике (Codex Alimentarius) нерафинированное растительное масло определяется как «crude vegetable oil» — масло, полученное непосредственно из растительного сырья и прошедшее только первичную очистку.

В европейской классификации нерафинированные масла часто маркируются как «virgin» (для оливкового масла) или «crude» (для других видов), что подчёркивает минимальную обработку.

В доктринальных источниках (научные работы по пищевой химии и технологии) нерафинированное масло описывается как продукт, сохраняющий нативный состав жирных кислот и сопутствующих веществ, что обуславливает его высокую биологическую ценность, но снижает стабильность при хранении.

История термина «Масло растительное нерафинированное»

Термин «масло» имеет древние корни и восходит к праславянскому *maslo*, что означало жирный продукт, получаемый из различных источников. Слово «нерафинированное» образовано от латинского *refinare* («очищать, утончать») с отрицательной приставкой, т. е. «неочищенное».

Исторически растительные масла получали простым отжимом и использовали в пищу без дополнительной очистки. С развитием технологий в XIX веке появилась рафинация, позволившая улучшить внешний вид и стабильность масел. В результате возникло противопоставление «рафинированное — нерафинированное». В современном понимании нерафинированное масло — это продукт с минимальной обработкой, сохраняющий природные свойства.

Английский язык

Crude vegetable oil: наиболее точный перевод, подчёркивающий, что масло прошло только первичную очистку.
Unrefined vegetable oil: также распространённый вариант, прямо указывающий на отсутствие рафинирования.
Virgin oil: используется преимущественно для оливкового масла холодного отжима, подчёркивает натуральность и высокое качество.

Пример: «For this salad, we use unrefined sunflower oil to preserve the natural flavor of the ingredients» (Для этого салата мы используем нерафинированное подсолнечное масло, чтобы сохранить натуральный вкус ингредиентов).

Мнение эксперта / Спорные вопросы

Спорные вопросы связаны с маркировкой и позиционированием продукта:

Определение «натуральности»: производители часто используют термины «натуральное», «живое», «целебное» для нерафинированных масел, что может вводить потребителей в заблуждение относительно их лечебных свойств.
Стандарты качества: в разных странах и регионах могут различаться требования к содержанию примесей, кислотному числу и другим показателям, что затрудняет международную торговлю.
Польза vs стабильность: с одной стороны, нерафинированное масло богато витаминами и антиоксидантами, с другой — быстрее портится и не подходит для жарки при высоких температурах. В научной среде ведутся дискуссии о том, какой способ обработки оптимален с точки зрения баланса пользы и практичности.

Частые вопросы

Масло растительное нерафинированное это:
Пищевой продукт, получаемый из различных растительных источников (семян, плодов и т. д.), прошедший первичную очистку, но не подвергшийся процессу рафинирования, в результате чего сохраняет естественный вкус, запах, цвет и часть биологически активных веществ (согласно техническим регламентам и стандартам качества, например, ТР ТС 024/2 Normally1 «Технический регламент на масложировую продукцию»)

В пищевой промышленности, кулинарии, иногда в косметологии и производстве биотоплива.

Растительное масло, которое не прошло процесс рафинирования — очистки от примесей и сопутствующих веществ; сохраняет естественный вкус, запах и часть полезных веществ.

При приготовлении блюд, где важен натуральный вкус и аромат масла (например, заправка салатов), в диетическом и здоровом питании, в народных косметических рецептах, в небольших производствах биотоплива.

Отличается от рафинированного масла наличием примесей, более выраженным вкусом и запахом, меньшим сроком хранения, а также более высоким содержанием некоторых биологически активных веществ; от других видов масел (например, животного жира) — растительным происхождением.

Важно для правильного выбора продукта в кулинарии (в зависимости от способа приготовления), для соблюдения диетических и лечебных рекомендаций, для оценки состава косметических средств и иных продуктов, где используется масло; также важно с точки зрения пищевой безопасности и соответствия продукции заявленным характеристикам (например, при сертификации и маркировке товаров).