Юридический словарь / Масложировая продукция

Что такое «Масложировая продукция»?

Определение термина Масложировая продукция: признаки, характеристики, виды и классификации, история и использование термина в Юридическом словаре портала «Мой Юрист».

Это пищевые продукты, в состав которых входят растительные и (или) животные жиры, включая растительные масла, маргарины, спреды, кулинарные, кондитерские и хлебопекарные жиры, майонезы и соусы на основе растительных масел и иные аналогичные продукты (согласно Техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию»)

Нужна помощь юриста? Получить помощь

Признаки / Существенные характеристики

Наличие жиров: основной компонент продукции — растительные и/или животные жиры, определяющие её потребительские и технологические свойства.

Пищевое назначение: продукция предназначена для употребления в пищу либо для использования в пищевой промышленности.

Разнообразие форм и составов: включает как чистые масла, так и сложные композиции с добавлением других ингредиентов (эмульгаторов, ароматизаторов, витаминов и т. д.).

Нормативная регламентация: подлежит обязательной оценке соответствия требованиям технических регламентов (в т. ч. по безопасности, маркировке, упаковке).

Специфические показатели качества: контролируются такие параметры, как кислотное число, перекисное число, содержание трансизомеров жирных кислот и др.

Виды / Классификация термина «Масложировая продукция»

По исходному сырью:

Растительные масла — получают из семян, плодов и других частей растений (подсолнечное, оливковое, рапсовое и т. д.).
Животные жиры — извлекают из жировых тканей животных (говяжий, свиной, рыбий жир и пр.).
Комбинированные продукты — содержат смесь растительных и животных жиров (маргарины, спреды).

По агрегатному состоянию:

Жидкие масла — при комнатной температуре находятся в жидком состоянии (большинство растительных масел).
Твёрдые жиры — имеют твёрдую консистенцию при комнатной температуре (топлёные животные жиры, некоторые маргарины).

По назначению:

Пищевые — предназначены для непосредственного употребления или использования в кулинарии и пищевой промышленности.
Технические — используются в производстве мыла, косметики, лакокрасочных материалов и т. д.

По степени обработки:

Рафинированные — прошли очистку от примесей, имеют нейтральный вкус и запах.
Нерафинированные — сохраняют природные вкусовые и ароматические вещества, могут содержать осадок.

Законодательство

Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию» — устанавливает требования к безопасности, маркировке, упаковке, правилам оценки соответствия.

Федеральный закон от 02.01.2000 № 29‑ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» — общие требования к пищевой продукции.

ГОСТ Р 52178‑2003 «Масла растительные. Общие технические условия» и иные профильные ГОСТы — регламентируют требования к отдельным видам продукции.

СанПиН и гигиенические нормативы — устанавливают предельно допустимые уровни содержания потенциально опасных веществ.

Связанные термины

Растительное масло — вид масложировой продукции, получаемый из растительного сырья.

Маргарин — эмульсионный жировой продукт с массовой долей жира не менее 20 %, относится к масложировой продукции.

Спред — жировой продукт с массовой долей общего жира от 39 до 95 %, разновидность масложировой продукции.

Майонез — соус на основе растительного масла, яичного желтка и других ингредиентов, входит в группу масложировой продукции.

Жир пищевой — обобщающее понятие, включающее животные и растительные жиры, компонент масложировой продукции.

Другие определения термина «Масложировая продукция»

В англо‑американском праве термин «edible fats and oils» или «fat and oil products» охватывает аналогичную группу пищевых продуктов. Под «vegetable oils» понимаются растительные масла, под «animal fats» — животные жиры, а «margarines and spreads» — маргарины и спреды.

В историческом контексте до XX века под «маслом» чаще всего понимали сливочное масло и растительные масла (подсолнечное, льняное и т. д.), а сложные жировые композиции (маргарины) появились позже, с развитием пищевой химии.

В доктринальных источниках масложировая продукция рассматривается как особая категория пищевых продуктов с высокой энергетической ценностью и специфическими физико‑химическими свойствами, требующими особого подхода к стандартизации и контролю качества.

История термина «Масложировая продукция»

Термин «масложировая продукция» является относительно новым, сформировавшимся в XX веке с развитием пищевой промышленности и появлением сложных жировых композиций (маргаринов, спредов).

Этимология: слово «масло» восходит к праславянскому *maslo*, родственно словам в других славянских языках и связано с понятием «смазывать, натирать». Слово «жир» имеет общеславянские корни (*žirъ*), изначально обозначало «корм, пища, богатство», затем — «сало, жир».

Эволюция понятия:

До XX века: под «маслом» понимали преимущественно сливочное масло и растительные масла (подсолнечное, льняное, конопляное и т. д.).
Начало XX века: появление маргаринов и гидрогенизированных жиров, расширение ассортимента жировых продуктов.
Советский период: развитие масложировой промышленности, стандартизация маргаринов, кулинарных жиров, майонеза.
Современный период: введение технических регламентов Таможенного союза, ужесточение требований к безопасности (в т. ч. по содержанию трансизомеров жирных кислот), расширение ассортимента (функциональные спреды, обогащённые масла и т. д.).

Английский язык

Edible fats and oils — общий термин для пищевых жиров и масел.

Vegetable oils — растительные масла.

Animal fats — животные жиры.

Margarines and spreads — маргарины и спреды.

Mayonnaise — майонез.

Fat and oil products — масложировая продукция (в широком смысле).

Пример: The company specializes in the production of edible fats and oils, including sunflower oil, margarine, and mayonnaise.

Мнение эксперта / Спорные вопросы

Спорные вопросы, связанные с масложировой продукцией:

Определение допустимого содержания трансизомеров жирных кислот: ведутся дискуссии о необходимости дальнейшего ужесточения норм (в т. ч. полного запрета частично гидрогенизированных масел).
Маркировка продукции: споры о необходимости более детальной информации для потребителей (например, указание метода рафинации, источника сырья, наличия ГМО).
Идентификация и фальсификация: сложности с достоверным определением состава сложных жировых композиций, выявление фальсификации (подмена сырья, добавление не декларированных компонентов).
Экологические аспекты производства: вопросы устойчивого развития, использования пальмового масла, воздействия на окружающую среду.

Частые вопросы

Масложировая продукция это:
Это пищевые продукты, в состав которых входят растительные и (или) животные жиры, включая растительные масла, маргарины, спреды, кулинарные, кондитерские и хлебопекарные жиры, майонезы и соусы на основе растительных масел и иные аналогичные продукты (согласно Техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию»)

В пищевой промышленности, торговле, при сертификации и декларировании соответствия продукции, в нормативно‑правовых актах, регулирующих качество и безопасность пищевых продуктов, в таможенных процедурах при импорте/экспорте.

Продукты, полученные из растительных, животных или морских источников, содержащие жиры и масла: растительные масла, маргарины, спреды, животные жиры, кулинарные жиры и т. д.

При производстве и реализации пищевых продуктов, контроле их качества и безопасности, проведении лабораторных исследований, оформлении разрешительной документации (деклараций, сертификатов), соблюдении требований технических регламентов (например, ТР ТС 024/2011), учёте и налогообложении, таможенном оформлении.

Отличается от других видов пищевой продукции высоким содержанием жиров; имеет особые требования к маркировке, условиям хранения, срокам годности и показателям безопасности (кислотное число, перекисное число и т. д.). Регламентируется специализированными техническими регламентами, в т. ч. отдельно от прочих пищевых товаров.

Важно для соблюдения законодательства (избежания штрафов, запрета на оборот), обеспечения безопасности потребителей, корректного оформления документов при производстве и торговле, правильного расчёта налогов и таможенных платежей, соблюдения условий хранения и транспортировки, а также для защиты прав потребителей и предотвращения реализации некачественной или фальсифицированной продукции.