Юридический словарь / Масляная паста

Что такое «Масляная паста»?

Определение термина Масляная паста: признаки, характеристики, виды и классификации, история и использование термина в Юридическом словаре портала «Мой Юрист».

Пищевой продукт, представляющий собой эмульсионную жировую продукцию с массовой долей жира от 39 % до 49 %, изготовленную из коровьего молока и/или продуктов его переработки, с добавлением или без добавления пищевых добавок и других ингредиентов (согласно ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»)

Нужна помощь юриста сейчас? Получить помощь

Признаки / Существенные характеристики

Массовая доля жира: составляет от 39 % до 49 %, что отличает масляную пасту от сливочного масла (с более высоким содержанием жира).

Сырьё: изготавливается из коровьего молока и/или продуктов его переработки (сливок, сливочного масла и т. д.).

Структура: эмульсионный жировой продукт, обычно имеет однородную консистенцию.

Возможность добавления ингредиентов: допускается использование пищевых добавок, ароматизаторов, вкусовых компонентов и т. д.

Назначение: пищевой продукт, предназначенный для непосредственного употребления в пищу, использования в кулинарии, хлебопекарной и кондитерской промышленности.

Виды / Классификация термина «Масляная паста»

По составу и назначению:

Традиционная масляная паста: изготавливается преимущественно из молочных компонентов, без значительного количества немолочных жиров.
Масляная паста с вкусовыми компонентами: содержит добавки (какао, мёд, фрукты, орехи и т. д.), придающие продукту определённый вкус и аромат.
Специализированные масляные пасты: предназначены для конкретных целей (например, для выпечки, для бутербродов, диетические варианты с пониженным содержанием жира или соли).

По массовой доле жира (в рамках установленного диапазона):

С более высоким содержанием жира (ближе к 49 %).
С более низким содержанием жира (ближе к 39 %).

Законодательство

ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» — устанавливает требования к безопасности и маркировке масляной пасты.

ГОСТ 32262‑2013 «Пасты масляные и смеси топлёные. Общие технические условия» — определяет классификацию, технические требования, правила приёмки, методы контроля, упаковку, маркировку, транспортирование и хранение масляных паст.

Федеральный закон от 02.01.2000 № 29‑ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» — общие требования к качеству и безопасности.

Связанные термины

Сливочное масло: родственное понятие, отличается более высоким содержанием жира (обычно от 50 % и выше).

Спреды: жировые продукты с более сложным составом, могут содержать растительные жиры; по содержанию жира могут пересекаться с масляными пастами, но имеют иные требования к составу.

Топлёная смесь: продукт, получаемый в результате перетапливания сливочного масла или масляной пасты, отличается технологией производства и органолептическими свойствами.

Эмульсионные жировые продукты: родовое понятие, к которому относится масляная паста.

Другие определения термина «Масляная паста»

В иностранной практике прямых аналогов термина «масляная паста» в том же нормативном значении может не быть — схожие продукты часто относят к категориям «spread» (намазки) или «butter blend».

В историческом контексте в России и СССР продукты, схожие с масляной пастой, могли именоваться «мягким маслом» или «облегчённым маслом», однако отдельного стандартизированного термина долгое время не существовало — регулирование касалось преимущественно сливочного масла.

История термина «Масляная паста»

Термин «масляная паста» является относительно новым в российском нормативном лексиконе, появившимся в связи с развитием пищевой промышленности и расширением ассортимента жировой продукции.

Этимология: слово «масляная» указывает на принадлежность к продуктам на основе масла (молочного жира), «паста» — от итал. pasta («тесто», «масса»), обозначает консистенцию продукта — мягкую, легко намазываемую.

Эволюция: до введения современных технических регламентов и ГОСТов подобные продукты не выделялись в отдельную категорию, а рассматривались как разновидности сливочного масла или маргарина. С развитием технологий и появлением эмульсионных жировых продуктов возникла необходимость в чёткой классификации, что и привело к закреплению термина в нормативных актах в начале XXI века.

Английский язык

Butter paste — наиболее прямой перевод, используется для обозначения продукта с мягкой консистенцией на основе масла.

Oil‑based spread / dairy spread — более широкий термин, может обозначать различные намазки на масляной/молочной основе, в т. ч. масляные пасты.

Example: The store offers a variety of dairy spreads, including a creamy butter paste with herbs.

Мнение эксперта / Спорные вопросы

Спорные вопросы связаны с разграничением масляной пасты и спредов: из‑за схожести по содержанию жира и консистенции возникает необходимость точного определения состава (доли молочного жира, наличия растительных жиров) для корректной классификации и маркировки.

Также дискуссионным является вопрос о допустимости использования определённых пищевых добавок и ароматизаторов в масляных пастах, особенно в контексте позиционирования продукта как «натурального» или «традиционного».

В судебной и надзорной практике встречаются споры о соответствии маркировки требованиям ТР ТС: например, когда продукт с высоким содержанием немолочных жиров маркируется как «масляная паста», что может вводить потребителя в заблуждение.

Частые вопросы

Масляная паста это:
Пищевой продукт, представляющий собой эмульсионную жировую продукцию с массовой долей жира от 39 % до 49 %, изготовленную из коровьего молока и/или продуктов его переработки, с добавлением или без добавления пищевых добавок и других ингредиентов (согласно ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»)

Термин «масляная паста» не является юридическим термином, используется в пищевой промышленности и кулинарии.

Масляная паста — продукт на основе масла с добавлением других ингредиентов (например, специй, трав), по консистенции гуще масла, но мягче твёрдых жиров.

Применяется в кулинарии — для намазывания на хлеб, в качестве ингредиента блюд, для запекания, украшения и т. д.

Отличается от чистого масла консистенцией и составом (наличие добавок), от других паст (например, ореховых) — основой (масло вместо измельчённых орехов).

Понимание термина важно для корректного указания состава продуктов в маркировке, соблюдения рецептур, учёта требований технических регламентов и стандартов пищевой продукции.