Юридический словарь / Молочный продукт

Что такое «Молочный продукт»?

Определение термина Молочный продукт: признаки, характеристики, виды и классификации, история и использование термина в Юридическом словаре портала «Мой Юрист».

Это пищевой продукт, произведённый из молока или его составных частей без использования немолочных жира и белка; к молочным продуктам относятся, в частности, молоко, сливки, кисломолочные продукты, творог, сыры, сливочное масло и т. д. (согласно ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»)

Нужна помощь юриста? Получить помощь

Признаки / Существенные характеристики

Происхождение сырья: изготовлен из молока или его компонентов (цельного, обезжиренного, сливок и т. д.).

Отсутствие немолочных компонентов в базовой рецептуре: не содержит немолочного жира и белка (допускаются пищевые добавки, ферменты, закваски и т. п.).

Соответствие требованиям безопасности: должен отвечать нормативам по микробиологическим, химическим и иным показателям, установленным техническим регламентом.

Специфическая технология производства: изготавливается с применением определённых технологических процессов (пастеризация, сквашивание, созревание и т. д.).

Назначение: предназначен для употребления в пищу человеком.

Виды / Классификация термина «Молочный продукт»

По технологии производства и составу:

Сырое молоко: не подвергавшееся термической обработке при температуре более 40 °C.
Питьевое молоко: прошедшее термическую обработку.
Кисломолочные продукты: получены путём сквашивания молока с использованием заквасочных микроорганизмов (кефир, йогурт, простокваша и т. д.).
Сыры: продукты, полученные в результате свёртывания молока и последующей обработки сгустка.
Творог и творожные продукты: продукты, полученные путём сквашивания молока с последующим удалением сыворотки.
Сливочное масло: продукт, изготовленный из коровьих сливок, с высоким содержанием молочного жира.
Сливки: концентрированная жировая часть молока.
Мороженое: замороженный десерт на молочной основе.
Сухие и сгущённые молочные продукты: продукты, полученные путём удаления влаги из молока или сливок.

По массовой доле жира:

Обезжиренные.
Нежирные.
Классические.
Жирные.
Высокожирные.

Законодательство

ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» — основной нормативный акт, определяющий термины, требования к безопасности и маркировке.

Федеральный закон от 12.06.2008 № 88‑ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» (до вступления в силу ТР ТС 033/2013).

ГОСТы и иные национальные стандарты, устанавливающие требования к отдельным видам молочных продуктов (например, ГОСТ Р 52054‑2003 на натуральное коровье молоко).

Связанные термины

Молоко: исходное сырьё для производства большинства молочных продуктов.

Кисломолочный продукт: видовое понятие, разновидность молочного продукта, полученного путём сквашивания.

Сырьё молочное: обобщающее понятие, включающее молоко и продукты его переработки, используемые для изготовления других продуктов.

Молочный составной продукт: продукт, содержащий молочные компоненты наряду с немолочными ингредиентами (например, йогурты с фруктами).

Молокосодержащий продукт: продукт с частичной заменой молочного жира немолочными компонентами (регулируется отдельно).

Другие определения термина «Молочный продукт»

В международном праве и стандартах Codex Alimentarius молочные продукты определяются как продукты, полученные исключительно из молока, с возможностью добавления заквасок, ферментов и некоторых пищевых добавок.

В доктринальных источниках (научные работы по пищевой химии и технологии) молочный продукт описывается как продукт, сохраняющий ключевые биохимические характеристики исходного молока (белковый и жировой профиль, лактоза, минеральные вещества).

В историческом контексте (до XX века) под молочными продуктами понимали в основном свежее молоко, сливки, масло, творог и сыры, без широкого ассортимента современных кисломолочных и переработанных продуктов.

История термина «Молочный продукт»

Термин «молочный продукт» образован от слова «молоко», которое имеет общеславянские корни (ср. др.-рус. «молоко», ст.-слав. «млеко»).

Эволюция понятия:

Древность и Средневековье: под молочными продуктами понимали в основном свежее молоко, простоквашу, творог, масло и сыры, производимые кустарным способом.
XIX век: развитие молочной промышленности, появление пастеризации, расширение ассортимента (сгущённое молоко, сухие продукты).
XX век: стандартизация терминологии, появление новых технологий (йогурты, биопродукты), формирование нормативной базы.
Современность: чёткое нормативное определение в технических регламентах, разделение на молочные, молочные составные и молокосодержащие продукты.

Английский язык

Dairy product — наиболее распространённый и универсальный перевод, охватывает все виды продуктов из молока.

Milk product — иногда используется как синоним, но может восприниматься более узко (например, только жидкие продукты).

Пример: «This store offers a wide range of dairy products, including milk, cheese, and yogurt».

Мнение эксперта / Спорные вопросы

Спорные вопросы:

Квалификация продуктов с растительными жирами: дискуссии о допустимости отнесения к «молочным» продуктов с частичной заменой молочного жира (в РФ такие продукты выделяются в отдельную категорию — «молокосодержащие»).
Маркировка «био» и «органический»: отсутствие единообразия в требованиях к маркировке таких молочных продуктов, различия в национальных и международных стандартах.
Содержание остаточных антибиотиков и пестицидов: споры о допустимых уровнях и методах контроля, влияние на безопасность и экспортную конкурентоспособность.
Использование терминов «натуральный» и «фермерский»: отсутствие чёткого нормативного определения, риск введения потребителя в заблуждение.

Частые вопросы

Молочный продукт это:
Это пищевой продукт, произведённый из молока или его составных частей без использования немолочных жира и белка; к молочным продуктам относятся, в частности, молоко, сливки, кисломолочные продукты, творог, сыры, сливочное масло и т. д. (согласно ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»)

В пищевой промышленности, торговле, законодательстве о качестве и безопасности пищевой продукции, в нормативных актах, регулирующих производство и оборот пищевых продуктов.

Продукт, изготовленный из молока или на основе молока (в т. ч. переработанного), например: сыр, йогурт, творог, сливочное масло и т. д.

При производстве, маркировке, сертификации, контроле качества и безопасности пищевой продукции; при заключении договоров поставки; при проверке соответствия продукции требованиям технических регламентов; при разрешении споров о качестве товаров; при формировании ассортимента торговых точек.

Отличается исходным сырьём — обязательным компонентом является молоко. В отличие от, например, растительных аналогов (кокосового, соевого «молока» и продуктов из них), молочные продукты имеют особый состав (содержат лактозу, казеин и т. д.) и подпадают под специфические требования законодательства (техрегламенты ЕАЭС, ГОСТы и пр.).

Важно для соблюдения законодательства (маркировка, декларирование, сертификация), защиты прав потребителей (предотвращение фальсификации), корректного учёта и налогообложения, обеспечения пищевой безопасности, а также для правильного выбора продукции потребителями, в т. ч. с учётом аллергий и диетических ограничений.