Юридический словарь / Пахта

Что такое «Пахта»?

Определение термина Пахта: признаки, характеристики, виды и классификации, история и использование термина в Юридическом словаре портала «Мой Юрист».

Пахта — обезжиренные сливки, получаемые как побочный продукт в процессе сбивания сливочного масла (согласно ГОСТ Р 52738‑2007 «Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения»).

Нужна помощь юриста? Получить помощь

Признаки / Существенные характеристики

Происхождение: образуется в ходе производства сливочного масла при сбивании сливок.

Жирность: характеризуется низким содержанием жира (обычно менее 0,5 %).

Состав: содержит белки, лактозу, минеральные вещества, витамины (в т. ч. группы B), водорастворимые компоненты молока.

Консистенция: жидкая, напоминает обезжиренное молоко, но с характерным привкусом.

Применение: используется в пищевой промышленности (в т. ч. для производства напитков, в хлебопечении, кондитерском производстве), в диетическом и лечебном питании, в косметологии.

Виды / Классификация термина «Пахта»

По способу обработки:

Пахта свежая (необработанная) — сразу после отделения от масла, без дополнительной обработки.
Пахта сквашенная — с добавлением заквасок, с развитием молочнокислого брожения.
Пахта термически обработанная — пастеризованная или стерилизованная для увеличения срока хранения.

По назначению:

Пищевая пахта — для использования в кулинарии и производстве продуктов питания.
Техническая пахта — для переработки в кормовые добавки, косметические средства и т. д.

Законодательство

ГОСТ Р 52738‑2007 «Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения» — закрепляет понятие пахты.

Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» — устанавливает требования к безопасности и качеству пахты как молочного продукта.

Связанные термины

Сливки: исходный продукт, из которого получают пахту.

Сливочное масло: основной продукт, при производстве которого образуется пахта.

Обезжиренное молоко: продукт сходной жирности, но получаемый иным способом (сепарированием цельного молока).

Сыворотка: другой побочный продукт переработки молока (при производстве сыра, творога), отличается по составу и свойствам.

Другие определения термина «Пахта»

В англо‑американской практике термин buttermilk исторически обозначал именно пахту (остаток после сбивания масла). В современном английском buttermilk чаще означает специально сквашенный напиток (не обязательно связанный с производством масла), который может быть искусственно изготовлен путём заквашивания обезжиренного молока. В европейских технических стандартах (например, в Codex Alimentarius) пахта определяется как побочный продукт маслоделия с указанием предельного содержания жира.

История термина «Пахта»

Слово «пахта» заимствовано из тюркских языков (ср. тюрк. *paqta* — «остатки, выжимки»). В русском языке закрепилось для обозначения побочного продукта маслоделия. В дореволюционной России пахта использовалась в крестьянском хозяйстве как питательный продукт и для кормления скота. В советский период пахта стала объектом промышленной переработки: разработаны технологии её консервирования, обогащения, использования в производстве диетических и детских продуктов. В современной пищевой промышленности пахта ценится за высокое содержание биологически активных веществ и применяется в функциональных продуктах.

Английский язык

Buttermilk — основной перевод, но в современном английском часто обозначает искусственно сквашенный напиток.

Churned buttermilk — более точный вариант для обозначения натуральной пахты (полученной при сбивании масла).

Пример: The recipe calls for churned buttermilk to give the bread a rich flavor. (В рецепте требуется натуральная пахта, чтобы придать хлебу насыщенный вкус.)

Мнение эксперта / Спорные вопросы

Спорные вопросы связаны с маркировкой и идентификацией продукта: в торговой практике под названием «пахта» иногда продают искусственно сквашенное обезжиренное молоко, что может вводить потребителя в заблуждение.

В научной среде обсуждается потенциал пахты как функционального ингредиента: изучаются её пребиотические свойства, влияние на микробиом кишечника, возможности применения в специализированном питании (например, при диабете, ожирении).

Также ведутся исследования по глубокой переработке пахты для выделения белков и биологически активных пептидов.

Частые вопросы

Пахта это:
Пахта — обезжиренные сливки, получаемые как побочный продукт в процессе сбивания сливочного масла (согласно ГОСТ Р 52738‑2007 «Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения»).

Пахта используется в пищевой промышленности, в частности в производстве молочных продуктов, кондитерских изделий, а также в кулинарии и диетическом питании.

Пахта — это обезжиренные сливки, побочный продукт, получаемый при производстве сливочного масла.

Пахта применяется при изготовлении выпечки, соусов, напитков, диетических и низкокалорийных продуктов; также используется в качестве ингредиента в некоторых рецептах и в кормлении сельскохозяйственных животных.

Пахта отличается от других молочных продуктов низким содержанием жира (в сравнении с обычными сливками или сметаной), при этом сохраняет ряд полезных веществ — белки, витамины группы B, минералы; от сыворотки отличается происхождением и составом (пахта — результат сбивания сливок, сыворотка — результат створаживания молока).

Понимание термина «пахта» важно для специалистов пищевой промышленности и диетологов — чтобы корректно использовать продукт в рецептурах и рационах; для потребителей — чтобы ориентироваться в составе продуктов и выбирать подходящие по пищевой ценности варианты; для сельхозпроизводителей — чтобы эффективно задействовать пахту в кормах.