Юридический словарь / Питьевое молоко

Что такое «Питьевое молоко»?

Определение термина Питьевое молоко: признаки, характеристики, виды и классификации, история и использование термина в Юридическом словаре портала «Мой Юрист».

Это молоко, предназначенное для непосредственного употребления в пищу, прошедшее термическую обработку (пастеризацию, ультрапастеризацию или стерилизацию) и соответствующее установленным требованиям к качеству и безопасности (согласно Техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»)

Нужна помощь юриста сейчас? Получить помощь

Признаки / Существенные характеристики

Происхождение сырья: производится из сырого молока, соответствующего требованиям безопасности и качества.

Термическая обработка: подвергается пастеризации, ультрапастеризации или стерилизации для уничтожения патогенных микроорганизмов.

Отсутствие добавок: не содержит сухих молочных продуктов, воды и иных посторонних компонентов (за исключением случаев, предусмотренных для обогащённого молока).

Соответствие нормативам: отвечает требованиям к органолептическим, физико‑химическим и микробиологическим показателям.

Упаковка: реализуется в потребительской упаковке, обеспечивающей сохранность и безопасность продукта в течение срока годности.

Виды / Классификация термина «Питьевое молоко»

По способу термической обработки:

Пастеризованное молоко — подвергнуто нагреву до температуры ниже 100 °C с целью уничтожения патогенных микроорганизмов, имеет ограниченный срок хранения.
Ультрапастеризованное молоко — обработано при температуре около 135–150 °C в течение нескольких секунд, что позволяет увеличить срок хранения без потери питательных свойств.
Стерилизованное молоко — нагрето до температуры выше 100 °C, уничтожающей все микроорганизмы, имеет длительный срок хранения.

По содержанию жира:

Обезжиренное (менее 1 % жира).
Маложирное (1–2 % жира).
Классическое (2,5–3,2 % жира).
Жирное (более 3,2 % жира).

По дополнительным характеристикам:

Обогащённое — с добавлением витаминов, минералов или других функциональных ингредиентов.
Безлактозное — с пониженным содержанием лактозы для людей с непереносимостью.

Законодательство

Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» — устанавливает требования к безопасности, маркировке, упаковке, условиям производства и хранения.

Федеральный закон от 02.01.2000 № 29‑ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» — общие требования к пищевой продукции.

ГОСТ 31450‑2013 «Молоко питьевое. Технические условия» — регламентирует требования к органолептическим и физико‑химическим показателям, методам контроля качества.

Связанные термины

Сырое молоко — исходное сырьё для производства питьевого молока, не подвергавшееся термической обработке.

Молочная продукция — родовое понятие, включающее питьевое молоко и другие продукты переработки молока.

Пастеризация — технологический процесс обработки молока, влияющий на его классификацию и срок хранения.

Ультрапастеризация — разновидность термической обработки, обеспечивающая увеличение срока хранения.

Стерилизация — способ обработки, приводящий к длительному хранению продукта.

Другие определения термина «Питьевое молоко»

В международном праве и стандартах (например, Codex Alimentarius) молоко определяется как продукт нормальной физиологической секреции молочных желёз сельскохозяйственных животных, без каких‑либо добавлений или извлечений (Standard for Milk and Milk Products, CODEX STAN 283‑1970).

В доктринальных источниках питьевое молоко рассматривается как продукт, прошедший промышленную переработку и готовый к употреблению, в отличие от сырого молока, требующего дополнительной обработки перед потреблением.

История термина «Питьевое молоко»

Термин «молоко» имеет древние корни и восходит к праславянскому *melko*, что означает продукт, получаемый от животных. В историческом контексте молоко использовалось в пищу с древнейших времён, но его термическая обработка стала широко применяться лишь с развитием пищевой промышленности и пониманием микробиологических рисков.

Эволюция понятия: в доиндустриальную эпоху молоко употреблялось преимущественно в сыром виде; с развитием науки и техники появились методы пастеризации (Луи Пастер, XIX век), что позволило повысить безопасность и продлить срок хранения. В современном праве понятие «питьевое молоко» закреплено в технических регламентах и стандартах, регламентирующих его производство и оборот.

Английский язык

Drinking milk — наиболее распространённый перевод, обозначает молоко, готовое к употреблению.

Pasteurized milk — пастеризованное молоко, акцент на способе обработки.

UHT milk (Ultra‑High Temperature milk) — ультрапастеризованное молоко.

Sterilized milk — стерилизованное молоко.

Пример: The supermarket offers a wide range of drinking milk, including pasteurized, UHT and sterilized options.

Мнение эксперта / Спорные вопросы

Спорные вопросы связаны с маркировкой и идентификацией продукта:

Определение допустимого уровня остаточной микрофлоры после термической обработки и его влияние на срок хранения.
Требования к маркировке «натуральное молоко» и разграничение с продуктами, содержащими добавки или восстановленными из сухого молока.
Контроль содержания антибиотиков и пестицидов в сырье: строгие нормативы могут приводить к сложностям в обеспечении стабильного качества сырья.
Вопросы фальсификации: случаи добавления растительных жиров или сухого молока в питьевое молоко, что нарушает требования регламента и вводит потребителя в заблуждение.

Частые вопросы

Питьевое молоко это:
Это молоко, предназначенное для непосредственного употребления в пищу, прошедшее термическую обработку (пастеризацию, ультрапастеризацию или стерилизацию) и соответствующее установленным требованиям к качеству и безопасности (согласно Техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»)

В пищевой промышленности, розничной торговле, общественном питании, при регулировании качества и безопасности продуктов питания (в т. ч. в нормативных актах — технических регламентах, ГОСТах и т. д.).

Молоко, предназначенное для непосредственного употребления в пищу человеком, отвечающее установленным требованиям безопасности и качества.

При производстве, маркировке, хранении, транспортировке и продаже молочных продуктов; при контроле соответствия продукции санитарным и техническим нормам; при составлении договоров поставки; при рассмотрении претензий потребителей.

Отличается от других видов молока (например, технического, сырого, предназначенного для переработки) тем, что готово к употреблению без дополнительной обработки и должно соответствовать более строгим требованиям к микробиологическим показателям, содержанию добавок и т. д.

Важно для соблюдения законодательства (в т. ч. технического регулирования и защиты прав потребителей), обеспечения безопасности питания, предотвращения реализации некачественной или фальсифицированной продукции, корректного учёта и классификации товаров в коммерческой деятельности.