Юридический словарь / Рафинация

Что такое «Рафинация»?

Определение термина Рафинация: признаки, характеристики, виды и классификации, история и использование термина в Юридическом словаре портала «Мой Юрист».

Процесс очистки веществ (чаще всего — растительных масел, сахара и т. д.) от примесей, сопутствующих веществ и загрязнений с целью получения продукта более высокого качества и степени чистоты (определение основано на отраслевых технических регламентах и стандартах, прямого легального определения в федеральном законодательстве РФ нет).

Нужна помощь юриста? Получить помощь

Признаки / Существенные характеристики

Многостадийность: процесс включает несколько последовательных этапов обработки (механические, химические, физико‑химические методы).

Специализация по сырью: методы рафинации различаются в зависимости от исходного продукта (масло, сахар, металлы и т. д.).

Удаление примесей: основной результат — снижение содержания свободных жирных кислот, пигментов, фосфолипидов, восков, запахов и других нежелательных компонентов.

Изменение свойств продукта: в ходе рафинации могут меняться цвет, запах, вкус, срок хранения и технологические характеристики сырья.

Стандартизация качества: цель процесса — привести продукт в соответствие с требованиями ГОСТ, ТУ и иных нормативных документов.

Виды / Классификация термина «Рафинация»

По виду обрабатываемого сырья:

Растительные масла: очистка масел (подсолнечного, оливкового, рапсового и др.) от фосфолипидов, свободных жирных кислот, пигментов и т. д.
Сахар: очистка сахарного сока от несахаров (белков, пектинов, солей и пр.) на разных стадиях производства.
Металлы: очистка металлов от примесей для повышения их чистоты (например, рафинирование меди, никеля).

По методам обработки:

Физическая рафинация: отстаивание, фильтрация, центрифугирование.
Химическая рафинация: нейтрализация, гидратация, обработка щелочами.
Физико‑химическая рафинация: адсорбционная очистка, дезодорация, вымораживание.

Законодательство

ГОСТ 18848-2019 «Масла растительные. Органолептические и физико‑химические показатели»;
ГОСТ 31988-2012 «Продукты пищевые. Методы определения остаточных количеств пестицидов после рафинации»;
Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию»;
ГОСТ 33222-2015 «Сахар белый. Технические условия»;
отраслевые стандарты и технические условия (ТУ) на конкретные виды рафинированных продуктов.

Связанные термины

Очистка: общий термин, включающий рафинацию как частный случай.
Дезодорация: этап рафинации, направленный на удаление запахов.
Гидратация: этап рафинации масел, удаление фосфолипидов.
Нейтрализация: этап рафинации, удаление свободных жирных кислот.
Фильтрация: метод физической очистки, применяемый в рафинации.
Отбеливание (адсорбционная очистка): этап рафинации масел с использованием адсорбентов.

Другие определения термина «Рафинация»

Иностранное право: в англоязычной практике используется термин refining (oil refining, sugar refining), который охватывает аналогичные процессы очистки и стандартизации продукции.

Историческое определение: в дореволюционной России рафинация сахара обозначала процесс очистки сырца (тростникового или свекловичного) от примесей для получения белого сахара; применялись методы дефекации, сатурации и фильтрации.

Доктринальное определение: в технической литературе рафинация описывается как комплекс технологических операций, направленных на улучшение органолептических, физико‑химических и гигиенических показателей сырья.

История термина «Рафинация»

Этимология: слово «рафинация» происходит от французского raffiner — «очищать, утончать».

Эволюция понятия: изначально термин использовался в сахарной промышленности (XVIII–XIX вв.) для обозначения очистки сахара‑сырца. С развитием масложировой отрасли (XX в.) понятие распространилось на очистку растительных масел. В современной практике рафинация охватывает широкий спектр отраслей (пищевая, металлургическая, нефтеперерабатывающая), сохраняя основное значение — повышение чистоты и качества продукта.

Английский язык

Refining — основной перевод, используется в широком смысле (oil refining, sugar refining).

Purification — ближе к «очистке», может применяться как синоним в зависимости от контекста.

Example: The refining process of sunflower oil includes degumming, neutralization and deodorization.

Мнение эксперта / Спорные вопросы

Спорные вопросы:

Потеря полезных веществ: при глубокой рафинации масел удаляются токоферолы (витамин E), фосфолипиды и другие биологически активные компоненты, что снижает пищевую ценность продукта.
Образование трансжиров: при высокотемпературной дезодорации масел возможно образование трансизомеров жирных кислот, что вызывает дискуссии о безопасности рафинированных масел.
Экологические аспекты: использование химических реагентов (щелочей, адсорбентов) и образование отходов рафинации (соапсток, фузы) требуют решения вопросов утилизации и экологической безопасности.
Маркировка и информирование потребителей: споры о необходимости чёткого указания степени рафинации на упаковке пищевых продуктов и о различиях в свойствах рафинированных и нерафинированных аналогов.

Частые вопросы

Рафинация это:
Процесс очистки веществ (чаще всего — растительных масел, сахара и т. д.) от примесей, сопутствующих веществ и загрязнений с целью получения продукта более высокого качества и степени чистоты (определение основано на отраслевых технических регламентах и стандартах, прямого легального определения в федеральном законодательстве РФ нет).

В пищевой промышленности, преимущественно при производстве растительных масел и сахара — для очистки сырья от примесей и улучшения качества продукта.

Процесс очистки сырья (например, масла или сахара) от посторонних примесей, загрязнений и веществ, ухудшающих качество, вкус, цвет или запах продукта.

Применяется при производстве пищевых продуктов — для очистки растительных масел (подсолнечного, оливкового и т. д.), сахара, жиров; также может использоваться в химической промышленности для очистки некоторых веществ.

Отличается от других методов обработки (например, фильтрации или простой очистки) глубиной воздействия: включает комплекс технологических операций (отбеливание, дезодорация, нейтрализация и др.), а не единичное действие; нацелена на стандартизацию продукта и достижение строго заданных показателей качества.

Важно понимать, чтобы оценивать качество и безопасность пищевых продуктов, учитывать влияние процесса на питательные свойства (например, потерю витаминов при рафинации масел), соблюдать технологические регламенты на производстве, а также корректно маркировать продукцию (в т. ч. указывать степень обработки для информирования потребителей).