Юридический словарь / Сливочное подсырное масло

Что такое «Сливочное подсырное масло»?

Определение термина Сливочное подсырное масло: признаки, характеристики, виды и классификации, история и использование термина в Юридическом словаре портала «Мой Юрист».

Пищевой продукт, вырабатываемый из сливок, полученных в процессе производства сыра; разновидность сливочного масла с особенностями состава и технологии изготовления, обусловленными исходным сырьём (согласно техническим регламентам и стандартам качества пищевой продукции, в т. ч. ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»)

Нужна помощь юриста? Получить помощь

Признаки / Существенные характеристики

Сырьё: изготавливается из сливок, остающихся после производства сыра (подсырных сливок).

Жирнокислотный состав: может отличаться от традиционного сливочного масла из‑за специфики исходного сырья.

Массовая доля жира: соответствует нормам для сливочного масла, но может варьироваться в зависимости от технологии.

Вкус и аромат: имеет характерные оттенки, обусловленные подсырной основой (лёгкие сырные ноты).

Нормативная регламентация: подлежит обязательной сертификации и соответствует требованиям технических регламентов Таможенного союза.

Технологическая специфика: переработка подсырных сливок требует особых режимов сепарирования и созревания.

Виды / Классификация термина «Сливочное подсырное масло»

По массовой доле жира:

Традиционное (не менее 82,5 % жира) — соответствует классическому сливочному маслу по жирности.
Любительское (не менее 80 % жира) — с небольшим снижением доли жира.
Крестьянское (не менее 72,5 % жира) — облегчённый вариант.

По способу обработки:

Сладкосливочное — из свежих подсырных сливок без сквашивания.
Кислосливочное — с применением заквасок для придания характерного кисловатого вкуса.

По наличию добавок:

Без вкусоароматических добавок — чистый продукт без сторонних компонентов.
С добавками (соль, специи, травы) — обогащённый вариант для специализированного применения.

Законодательство

ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» — устанавливает требования к безопасности и маркировке.

ГОСТ 32261‑2013 «Масло сливочное. Технические условия» — регламентирует общие требования к сливочному маслу, включая подсырные разновидности.

ФЗ № 88‑ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» (утратил силу, но важен для исторической преемственности норм).

СанПиН и ветеринарные правила — регулируют гигиенические и санитарные нормы производства.

Связанные термины

Подсырные сливки: исходное сырьё для производства продукта; отличаются по составу от обычных сливок.

Сливочное масло: родовое понятие; подсырное масло — его разновидность.

Сыворотка: побочный продукт сыроварения, из которого выделяют сливки для данного масла.

Молочный жир: ключевой компонент; его содержание и свойства определяют качество масла.

Сыроделие: отрасль, в рамках которой образуется сырьё для данного продукта.

Другие определения термина «Сливочное подсырное масло»

Иностранное право: в ЕС и США нет отдельного термина «подсырное масло»; продукт классифицируется как разновидность butter (сливочного масла) с указанием источника сливок (whey cream butter).

Историческое определение: в дореволюционной России и СССР подсырное масло производилось кустарно; в 1960–1980‑х гг. стандартизировано как побочный продукт сыроварения.

Доктринальное определение (технологи пищевой промышленности): «масло, выработанное из сливок, отделённых от подсырной сыворотки, с сохранением части сывороточных белков и лактозы, что влияет на органолептику и срок хранения».

История термина «Сливочное подсырное масло»

Этимология: термин «подсырное» указывает на происхождение сырья — «под сыром», т. е. остатки после его изготовления. Слово «масло» восходит к праславянскому *maslo (жировое вещество).

Эволюция:

До XX века: побочный продукт сыроварен, использовался локально, без промышленной стандартизации.
СССР (1960–1980‑е): включение в ГОСТы как отдельного вида масла; развитие технологий переработки сыворотки.
Постсоветский период: снижение производства из‑за кризиса молочной отрасли.
Современность: возрождение интереса в связи с экологизацией производства (утилизация сыворотки) и спросом на нишевые продукты.

Английский язык

Whey butter — наиболее точный перевод; подчёркивает происхождение из сыворотки (whey).

Example: Whey butter has a distinct nutty flavor and is popular in artisanal cheese regions.

Whey cream butter — вариант, уточняющий, что сырьё — сливки из сыворотки (whey cream).

Example: The factory produces whey cream butter as a by‑product of its cheese line.

Sub‑cheese butter — дословный перевод, редко используется в англоязычной практике; может вызвать путаницу.

Мнение эксперта / Спорные вопросы

Спорные вопросы:

Идентификация продукта: в судебной практике возникают споры о квалификации подсырного масла как отдельного вида или как фальсификации традиционного сливочного масла.
Маркировка: требование указывать «подсырное» на упаковке — дискуссия о необходимости выделения в отдельную категорию.
Налоговые льготы: в ряде регионов производители добиваются льгот для переработки сыворотки, но критерии отнесения масла к «подсырному» не всегда чёткие.
Стандарты качества: отсутствие отдельного ГОСТа для подсырного масла приводит к применению общих норм, что не учитывает специфику сырья.

Частые вопросы

Сливочное подсырное масло это:
Пищевой продукт, вырабатываемый из сливок, полученных в процессе производства сыра; разновидность сливочного масла с особенностями состава и технологии изготовления, обусловленными исходным сырьём (согласно техническим регламентам и стандартам качества пищевой продукции, в т. ч. ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»)

Термин не имеет юридического значения, используется в пищевой промышленности и торговле для обозначения вида пищевой продукции.

Продукт, изготовленный на основе подсырных сливок — сырья, получаемого при производстве сыра; разновидность сливочного масла.

Применяется при маркировке пищевой продукции, составлении технической и сопроводительной документации, в торговых операциях, при контроле качества и безопасности продуктов питания, в рамках сертификации и стандартизации.

Отличается от других видов масла (например, обычного сливочного, топлёного, растительных масел) сырьём (подсырные сливки), технологией производства и характеристиками состава и вкуса.

Важно для корректного оформления товаросопроводительной документации, соблюдения требований технических регламентов и стандартов, правильного налогообложения и классификации товаров (в т. ч. при внешнеторговых операциях), защиты прав потребителей (достоверное информирование о составе продукта).