Юридический словарь / Сок

Что такое «Сок»?

Определение термина Сок: признаки, характеристики, виды и классификации, история и использование термина в Юридическом словаре портала «Мой Юрист».

Пищевой продукт, получаемый путём отжима съедобных спелых плодов овощных или фруктовых культур; согласно Техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей», сок — это жидкий продукт, несброженный, но способный к брожению, полученный путём физического воздействия из съедобных частей доброкачественных, спелых, свежих или сохранённых свежими либо высушенных фруктов и (или) овощей, в котором в соответствии с особенностями способа его получения сохранены характерные для сока из одноимённых фруктов и (или) овощей пищевая ценность, физико‑химические и органолептические свойства.

Нужна помощь юриста? Получить помощь

Признаки / Существенные характеристики

Натуральный состав: производится из съедобных частей фруктов и/или овощей без добавления компонентов, не характерных для исходного сырья (либо с регламентированным добавлением, в зависимости от вида сока).

Отсутствие брожения: продукт не является сброженным, хотя может быть подвержен брожению в дальнейшем.

Физическое воздействие при производстве: получение сока осуществляется путём механического отжима, экстракции и иных физических методов, без химических трансформаций сырья.

Сохранение характерных свойств: продукт сохраняет пищевую ценность, физико‑химические и органолептические свойства исходного сырья.

Форма сырья: может быть изготовлен из свежих, сохранённых свежими или высушенных фруктов/овощей.

Виды / Классификация термина «Сок»

По способу производства:

Прямой отжим (свежеотжатый сок): изготавливается непосредственно из фруктов/овощей, не подвергается консервированию, имеет короткий срок хранения.
Восстановленный сок: производится из концентрированного сока и питьевой воды, может содержать добавки в соответствии с регламентом.
Концентрированный сок: продукт, из которого частично или полностью удалена влага; используется как полуфабрикат для последующего восстановления.

По наличию добавок:

Без добавления сахара и иных компонентов: содержит только сок из фруктов/овощей.
С добавлением сахара, лимонной кислоты и т. д.: допускается в соответствии с техническими регламентами для отдельных видов соковой продукции.

По виду сырья:

Фруктовый сок: производится из фруктов.
Овощной сок: производится из овощей.
Смешанный (фруктово‑овощной) сок: содержит смесь фруктового и овощного сырья.

Законодательство

Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей».
Федеральный закон от 02.01.2000 № 29‑ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
ГОСТ 32101‑2013 «Соки и нектары фруктовые прямого отжима. Общие технические условия».
ГОСТ 32103‑2013 «Соки и нектары фруктовые восстановленные. Общие технические условия».

Связанные термины

Нектар: близкий продукт, но с меньшим содержанием сока (обычно 25–50 %), с добавлением воды, сахара, кислот и т. д.
Морс: напиток, получаемый из сока ягод, отжатого и разбавленного водой, часто с добавлением сахара; отличается от сока технологией и составом.
Сокосодержащий напиток: продукт с ещё более низким содержанием сока (менее 25 %), может содержать ароматизаторы, красители, консерванты.
Концентрат сока: полуфабрикат, из которого получают восстановленный сок; отличается высокой степенью концентрации сухих веществ.

Другие определения термина «Сок»

В международном праве и стандартах Codex Alimentarius сок определяется как продукт, полученный из съедобных частей фруктов или овощей путём механического воздействия, без добавления посторонних веществ (за исключением случаев, предусмотренных стандартом).

В доктринальных источниках (научные работы по пищевой химии и технологии) сок описывается как многокомпонентная система, содержащая воду, сахара, органические кислоты, витамины, минеральные вещества, фенольные соединения и др., характерная для исходного растительного сырья.

История термина «Сок»

Слово «сок» имеет общеславянское происхождение, восходит к корню *sokъ, связанному с понятием жидкости, выжатой из чего‑либо. В древнерусском языке слово использовалось в том же значении — жидкость, извлечённая из растений, плодов.

Эволюция понятия: изначально сок означал любую жидкость, полученную из растений (в т. ч. из трав, корней). С развитием пищевой промышленности и стандартизации термин приобрёл более узкое значение — продукт питания, полученный из фруктов и овощей путём отжима. В XX веке появились технологии концентрирования и восстановления соков, что привело к закреплению в нормативных актах различных видов соковой продукции.

Английский язык

Juice — основной и наиболее распространённый перевод, используется для обозначения сока в общем смысле.
Freshly squeezed juice — свежеотжатый сок.
Concentrated juice — концентрированный сок.
Reconstituted juice — восстановленный сок.

Пример использования: «I prefer freshly squeezed orange juice for breakfast» (Я предпочитаю свежевыжатый апельсиновый сок на завтрак).

Мнение эксперта / Спорные вопросы

Спорные вопросы касаются маркировки и состава соковой продукции:

Определение «натуральности»: дискуссии о допустимости добавок (ароматизаторов, консервантов) в продуктах, позиционируемых как «натуральный сок».
Процент содержания сока в «сокосодержащих напитках»: потребители могут воспринимать такие продукты как соки, что вводит в заблуждение.
Использование термина «фреш»: в розничной торговле термин часто применяется к восстановленным или разбавленным сокам, что противоречит понятию свежеотжатого сока.
Стандартизация терминологии в разных странах: различия в национальных и международных стандартах могут приводить к сложностям при экспорте/импорте соковой продукции.

Частые вопросы

Сок это:
Пищевой продукт, получаемый путём отжима съедобных спелых плодов овощных или фруктовых культур; согласно Техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей», сок — это жидкий продукт, несброженный, но способный к брожению, полученный путём физического воздействия из съедобных частей доброкачественных, спелых, свежих или сохранённых свежими либо высушенных фруктов и (или) овощей, в котором в соответствии с особенностями способа его получения сохранены характерные для сока из одноимённых фруктов и (или) овощей пищевая ценность, физико‑химические и органолептические свойства.

Термин «сок» не является юридическим термином, он используется в быту, пищевой промышленности, торговле и т. д.

Сок — это жидкий продукт, получаемый путём отжима съедобных частей плодов, ягод, овощей и т. п.

Термин применяется при описании продуктов питания, в рецептурах, в торговых операциях (продажа, закупка), при регулировании качества и безопасности пищевой продукции, в маркировке товаров и т. д.

От других пищевых жидкостей (нектаров, морсов, напитков и т. п.) сок отличается составом и технологией производства — обычно подразумевает более высокий процент содержания натурального сырья без существенных добавок.

Понимание термина важно для соблюдения требований законодательства в сфере пищевой промышленности и торговли (например, техрегламентов, правил маркировки), защиты прав потребителей (корректное информирование о составе продукта), корректного учёта и классификации товаров, а также при разрешении споров, связанных с качеством и составом продукции.