Юридический словарь / Сухой обезжиренный молочный остаток

Что такое «Сухой обезжиренный молочный остаток»?

Определение термина Сухой обезжиренный молочный остаток: признаки, характеристики, виды и классификации, история и использование термина в Юридическом словаре портала «Мой Юрист».

Это часть молочного продукта, остающаяся после удаления жира и воды; включает белки, углеводы (в т. ч. лактозу), минеральные вещества и другие нелипидные компоненты молока (согласно техническим регламентам и стандартам качества молочной продукции, например, ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»)

Нужна помощь юриста? Получить помощь

Признаки / Существенные характеристики

Состав: содержит белки (казеин, сывороточные белки), лактозу, минеральные вещества (кальций, фосфор и др.), водорастворимые витамины и прочие нелипидные компоненты.

Отсутствие жира: массовая доля жира в этом остатке минимальна или практически отсутствует.

Основа для расчётов: используется как базовый показатель для нормирования и контроля качества молочной продукции, в т. ч. для определения натуральности и выявления фальсификации.

Стабильность состава: относительно стабильный набор компонентов по сравнению с цельным молоком, где содержание жира может варьироваться.

Измеряемость: определяется лабораторными методами (расчётным путём на основе данных о содержании белка, лактозы, золы и т. д.).

Виды / Классификация термина «Сухой обезжиренный молочный остаток»

По сфере применения:

Сырьё для производства молочных продуктов — используется при изготовлении сухого молока, сыров, творога, йогуртов и т. д., где важно контролировать белково‑углеводный состав.
Показатель качества — применяется для оценки натуральности молока (например, при подозрении на разбавление водой показатель СОМО снижается).

По форме продукта:

В жидких молочных продуктах — рассчитывается как массовая доля сухого обезжиренного остатка в молоке, сливках и т. д.
В сухих продуктах — нормируется как содержание СОМО в сухом молоке, сыворотке и т. п.

По нормативным значениям:

Стандартные показатели — закреплены в ГОСТ и ТР ТС для разных видов продукции.
Контрольные (аномальные) значения — отклонения от нормы могут свидетельствовать о фальсификации или нарушении технологии.

Законодательство

ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» — устанавливает требования к содержанию компонентов, в т. ч. к показателям сухого остатка.

ГОСТ Р 52054‑2003 «Молоко натуральное коровье — сырьё. Технические условия» — нормирует содержание сухого обезжиренного молочного остатка в сыром молоке.

ГОСТ 3626‑73 «Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества» — описывает методы определения сухого остатка, включая расчёт СОМО.

ГОСТ 34355‑2017 «Сливки‑сырьё. Технические условия» — содержит нормы по СОМО для сливок.

Связанные термины

Массовая доля сухого вещества — более общее понятие, включает и жир, и обезжиренный остаток.

Лактоза — углеводный компонент СОМО, один из основных ингредиентов.

Казеин — основной белок молока, входит в состав СОМО.

Сывороточные белки — часть белкового компонента СОМО.

Плотность молока — косвенно связана с СОМО: снижение плотности может указывать на уменьшение СОМО (например, при разбавлении водой).

Фальсификация молока — действия, приводящие к изменению СОМО (разбавление водой, добавление обезжиренного молока и т. д.).

Другие определения термина «Сухой обезжиренный молочный остаток»

Иностранное право: в международных стандартах (например, Codex Alimentarius) используется термин «non‑fat solids» или «solids‑not‑fat» (SNF) — обозначает ту же часть молока без жира. Нормы по SNF закреплены в спецификациях на сухое молоко, сыры и т. д.

Доктринальные определения: в научной литературе по технологии молока СОМО трактуется как сумма всех компонентов молока за исключением жира и воды; часто используется для расчёта «чистой» белково‑углеводной базы продукта.

История термина «Сухой обезжиренный молочный остаток»

Этимология: термин состоит из описательных слов русского языка («сухой» — без воды, «обезжиренный» — без жира, «остаток» — то, что остаётся после удаления указанных компонентов). Прямого латинского аналога нет, но в научной латыни могли бы использоваться конструкции типа «residuum lactis exsiccata et exlipidata».

Эволюция понятия: изначально в дореволюционной России и СССР контроль качества молока велся по плотности и жирности; с развитием аналитической химии (XX век) стали выделять и нормировать СОМО как показатель натуральности. В современной практике СОМО — ключевой параметр для стандартизации и сертификации молочной продукции.

Английский язык

Non‑fat solids (NFS) — наиболее распространённый перевод; используется в технических спецификациях и стандартах.

Solids‑not‑fat (SNF) — часто встречается в международных документах Codex Alimentarius и спецификациях на сухое молоко.

Пример: «The SNF content of this milk powder must be at least 95 %» (Содержание СОМО в этом сухом молоке должно быть не менее 95 %).

Мнение эксперта / Спорные вопросы

Спорные вопросы:

Методы расчёта СОМО: разные лаборатории могут использовать несколько отличающиеся методики (по плотности, рефрактометрии, высушиванию), что иногда приводит к расхождению результатов.
Нормы для разных видов сырья: в некоторых случаях возникают дискуссии о допустимых пределах СОМО для молока от разных пород скота или в зависимости от сезона.
Выявление фальсификации: при добавлении воды СОМО снижается, но при одновременном добавлении обезжиренного молока показатель может оставаться в норме — это затрудняет обнаружение фальсификации только по СОМО.
Соотношение СОМО и белка: в ряде случаев низкое содержание белка при нормальном СОМО может указывать на добавление небелковых азотсодержащих веществ (например, меламина), что требует дополнительных тестов.

Частые вопросы

Сухой обезжиренный молочный остаток это:
Это часть молочного продукта, остающаяся после удаления жира и воды; включает белки, углеводы (в т. ч. лактозу), минеральные вещества и другие нелипидные компоненты молока (согласно техническим регламентам и стандартам качества молочной продукции, например, ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»)

Используется в пищевой промышленности, в частности в производстве молочных продуктов, при стандартизации и контроле качества продукции, а также в научных исследованиях и нормативной документации (ГОСТы, технические регламенты и т. д.).

Это часть молока, оставшаяся после удаления воды и жира; включает белки, углеводы (в т. ч. лактозу), минеральные вещества и витамины.

Применяется при расчёте рецептур молочных продуктов, оценке натуральности и качества сырья, контроле технологических процессов, составлении технической документации, проведении лабораторных анализов, разработке новых продуктов и при проверке соответствия продукции стандартам.

Отличается от других показателей состава молока тем, что отражает содержание всех сухих веществ за исключением жира и воды. В отличие, например, от общего сухого остатка, исключает жир; в отличие от содержания белка или лактозы — охватывает комплекс компонентов, а не один показатель.

Важно понимать этот термин для корректной оценки качества и натуральности молочной продукции, соблюдения технологических норм, обеспечения соответствия продукции требованиям законодательства и стандартов, расчёта пищевой ценности, а также для предотвращения фальсификации (например, выявления разбавления молока водой)